挂脑的艳遇
作者 李陵
来源 醴陵信息港
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发布时间 08/06/04
| 用挂脑肉做的削骨肉。而且，这种削骨肉是大众化的平民肉食，受众面广，更符合时下平民百姓的消费理念，既不油腻，又有肉食的鲜美和营养价值。 记得刚进入二十一世纪初的某年某月某日，有客自远方来，在某一餐馆就餐，我夸下海口，要在客人们面前露一手厨艺，展示一款他们从未吃过的美味佳肴。此前，我在餐馆厨房看见两块已经去皮的挂脑，便嘱厨师将挂脑炆烂，将肉撕下，并留汤备用，呆会让我来炒一样菜，厨师唯唯应诺不提。但是，酒过三巡，菜上五味之后，我却记不起我曾夸下的海口，直到大家酒足饭饱，边剔牙边打着饱嗝时，才有人提醒了我一句，我连忙一拍后脑，跑到厨房，三下五除二，不到十分钟，就端上来两大汤碗的削骨肉。肉是炆烂的挂脑肉，手撕出的，杂以剁碎的鲜红椒、切段的大蒜叶，掺以酽酽的原汁汤。那味，鲜香辣酥，那色，缤纷多姿，使得原本饱嗝连连的食客，食欲陡增，到最后，竟连汤都喝了个精光。如今，尚有同仁可以佐证这场美食的盛宴。 到如今，醴陵人吃挂脑做的削骨肉，又已经有好长一段日子了，寻常餐馆，快餐铺及百姓人家，均津津乐道，尚不能预料吃腻的日子，这又倒致屠夫手里的挂脑行销起来，自己想做削骨肉吃，还得起早床。 其实，这场艳遇，有偶然性，也有其必然性。偶然性，是人们对美食的追求没有止境，在长期的追求过程中，必然会有灵感的一闪现。必然性是，自打有醴陵人以来，挂脑肉都是酒席宴上的假羊肉的真材料，不过，那时还没有削骨肉的概念，只是做法大同小异罢了。 然而，在我看来，挂脑肉的这场艳遇，迟早要被噩梦惊醒。因为，为了获得一点点蝇头小利，主宰着厨师命运的老板们，连挂脑上那本应弃之不能吃的淋巴结，也堂而皇之地混在挂脑肉里，让毫不知情的顾客，喜滋滋地吃下肚去。 子曰性本善，但挂脑是无辜的，它为什么只能在宿命的圈子里轮回？  声明本站文章及图片仅供醴陵信息港专用，任何网站、报刊及其它媒体未经李陵授权，不得部分或全部转载，违者必究！ |
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