知道每年回乡的路都很长，也很难行，车行在回故乡的小路上，如汪洋大海中的一条船，但我仍然年年如发黄的树叶，在秋风里或寒风中，不惧秋的寂寞和冬的寒冷，飘落。 想回家的心情，是那样地刻骨，每年一接到妈的电话，说；猪儿大了，就等你回。我的手，便会不由自主地抖动。伴生出刻骨铭心的，回家的念头。 到家了，妈便会吩

寒风一起就是立冬，而立冬一过，就可以杀过年猪焙肉了。昔时的故乡，要喂大一头猪，那是极不易的，得倾注这家女人每天三分之一的时间和心血，尚若年岁好，姜太公保佑，猪喂得肥，到年终杀过年猪的时候，一家人就欢天喜地，男主人特高兴，左邻右舍也跟着其乐融融。 早几天，男主人就会找到杀猪匠，讲好价钱和工钱，约好时间，

不记得在什么地方吃过这道菜，口味怎样？口感如何？都已忘了个干净，唯一能记住的，就只有这道菜的名字了。但有一点是可以肯定的，那就是，这道菜不是传统菜，而是这几年才出来的创新菜，不记得，也是情有可原的。但这些话说给非美食爱好者听，就是对牛谈琴了。 脚鱼，在长、株、潭一带称水鱼，喊脚鱼的人不多。在醴陵乡下取

番薯，来自番邦之薯，不知何年传入中国，传入醴陵的年份就更不可考了。因其产量高，而又可当粮食充饥，既耐贫瘠又栽培极易，千百年来，深得国人喜爱。猪食腾叶，人食块茎，虽价值低廉，却已是不可或缺。 二十世纪八十年代以前，番薯在醴陵，除了当主食以弥补谷米的不足之外，聪明的醴陵人还将番薯刨成薄片，用油炸了当过年时

黑色的香菇似蚂蚁，辣椒粉似红花，青翠的葱末似绿叶，极具韧性的粉丝似树干，配以洁白的瓷碟盛之，色、香、味、形、器、意浑然一体，方能相映成趣，也才称得上真正的蚂蚁上树。 蚂蚁上树的主料是粉丝，在湖南称南粉，南粉的韧性好，炒时不易折断。有这一特性，就奠定了蚂蚁上树这一顾名思义的特色的基础，否则，炒时一出锅，

醴陵煮滑鱼，几乎是醴陵特产，株洲及萍乡一带连听都没有听过，更不要讲做和吃了。讲起吃鱼，我本身是不太蛮想的，但身在其中，又不能不吃一点，一日三餐，总不能老吃肉吧，其它的菜也要适当摄入的，否则，人就不能成其为人了。在醴陵的鱼类当中，除了伏鱼，我的最爱，怕就是煮滑鱼了。 前文中曾说到醴陵的山河表里，水系众多

醴陵是鱼米之乡，历来粮丰鱼足，江河湖泊里的野生鱼就留到另章去说，家养的就有青、草、鲢、鲤、鳊、鳙、鲫等等。青鱼虽名列首位，却不多见，但市场上每有青鱼出现，总在其它鱼之先被卖走。鲢鱼肉少骨多，开汤却极鲜。鲤鱼肉厚，宜活煮，也可红烧。鳙鱼即雄鱼，头大而身小，宜取其头煮豆腐或蒸剁椒。鳊鱼（俗称风边子）宜清

蒸裤蹄，用醴陵话讲那是蒸裤蹄子，形象又生动，而且还幽默诙诣，意思是有裤子遮住的部份。这地方肉活，肥少瘦多带皮，中间插根骨头支撑，堆在盘子里或碗里，山似的，显得很富足。故而，每到各种喜庆节日，不早点跟屠夫打好招呼，是买不到裤蹄子的。这裤蹄大的七八斤，小的也有三四斤，提回家用烙铁烙去皮上的残毛，刮净，使