教你如何做美味

作者 李陵 来源 醴陵信息港 点击 发布时间 10/10/09

 

教你如何做美味
 
如何说呢,曾当过大厨,现在是作家,且喜欢品味美食的我,终于倾尽心血,写成《让生活美味起来——告诉你鲜为人知的烹饪技巧和101款特色菜肴》一书,将由湖南人民出版社出版。
照该社总编室主任大春先生的话说,这是一本操作性很强的书。按照湖南教育报刊社编辑清平女士的话说,这是一本经典的湘菜著作,相当值得传承。按照深圳某网友的话说,拿着这本书,我可以在深圳开一家特色餐馆了。
在书中,我按照自己的经验,以可操作的方式,“手把手”地教你做厨房里的“行家里手”,让你在面对纷繁复杂的食物时,不再迷茫和彷徨,从此变得从容。而且,我教你的菜,都是最生态,最绿色,最环保的菜,不要味精以及人工做成的任何调味料和添加剂,做出来的菜,又具有食物天然的鲜香。而这些菜式,也都是我日常生活当中每日必吃的菜。
现将本书内容简介、目录及后记附于后,有意购买者,可留言,书一出版就通知大家。书不贵,不会超过20块钱一本。
 
内容简介
当今时代,物质生活丰富多彩,各种吃食五花八门,各种美食琳琅满目,各种生活理念纵横交错,各种因吃而起的纠纷、事件、隐患层出不穷,各种因吃而产生的健康问题接踵而至,什么肥胖、三高、亚健康等等文明郁闷,困扰着每一个人。
还有,我们年轻的80后、90后,因为种种原因,成家后,面对厨房和厨房里的家务事,有的手忙脚乱,有的无所适从,有的茫然不知所措,但这不是他们的错。
本书作者曾是一家三星级宾馆的特二级厨师,特别崇尚自然的鲜香,完全摒弃包括现代工业制造出来的味精在内的一切人工调味品和添加剂,创造性地烹制了一系列美味佳肴,深受顾客欢迎。同时他又是一位作家,常在各级报刊发表文章,介绍、推广和宣传自然的饮食观念以及中华传统美食。在本书中,他倾囊相授,告诉你食材选择的技巧和烹饪技巧,还告诉了你101款美味佳肴的具体烹饪方法,使你完全可以依葫芦画瓢地烹制。文笔优雅而轻松,使人读来既不枯燥乏味,也不深奥难懂。在学到烹调知识的同时,还能品味到烹饪的艺术之美,读后让人顿生,美食恒久远,滋味永相传的感叹,实在是开卷有益。
 
目录
 
一、食材选择小窍门
1、猪在圈中跳
2、牛在田中叫
3、蛋在手中握
4、羊在岭上跑
5、好狗不挡道
6、水中鱼任翱
7、飞鸡任你挑
8、粉丝任你嚼
 
二、烹饪相关小妙招
1、横刀切肉
2、竖刀剔骨
3、冷水剖鱼
4、热水钳鸡
5、巧手去腥
6、妙法除膻
7、生态除臭
8、原生去油
9、妙用火腿肠
10、妙法锅不沾
11、妙用高压锅
12、其它小妙招
 
三、佳肴美味任你炒
1、美极小炒肉
2、美味炒排骨
3、特色削骨肉
4、鲜嫩爆猪肝
5、小炒五花肉
6、脆嫩爆花肚
7、爆炒猪肚尖
8、小炒鲜猪舌
9、小炒鲜猪心
10爆炒猪小肠
11、清蒸鲜排骨
12、排骨炖土豆
13、西瓜蒸鲜肉
14、青椒炒肥肉
15、爆炒鲜大肠
16、香辣扣猪手
17、香浓炖猪腿
18、清蒸极品肉
20、家常香扣肉
21、香蒸猪筋肉
22、妙炒猪尾巴
23、芥兰炒腊肉
24、萝卜丁腊肉
25、冬笋炒腊肉
26、油豆腐蒸肉
27、豆腐脍鲜肉
28、香干炒鲜肉
29、腐竹炒鲜肉
30、春笋炒鲜肉
31、小笋炒肉丁
32、原蒸猪头皮
33、美味猪头肉
34、香炒腊猪肝
35、香辣蒸油渣
36、青椒炒油渣
37、香炒腊猪肠
38、咸香蒸草鱼
39、清香煮活鱼
40、清煮鱼头尾
41、香辣焖鱼头
42、咸香煮滑鱼
43、香蒸火焙鱼
44、毛葱爆鳝片
45、香煎鲜带鱼
46、香煎小黄鱼
47、香红焖甲鱼
48、原香扣羊肉
49、鲜极煮羊肉
50、油爆脆羊肚
51、红烧羊血坨
52、香芋脍羊肉
53、油爆小山羊
54、原味蒸土鸡
55、原汁炒全鸡

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